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本篇目录：
- 1、鱼肉丸生产制作工艺-
- 2、牛肉做法写作文
- 3、南方扣肉的制作工艺
- 4、鱼肉香肠的制作工艺
- 5、最佳浆肉丝,牛肉的方法是什么方法?
- 6、牛肉滚揉加血工艺流程
鱼肉丸生产制作工艺-
市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。
冷却：肉丸经煮制后立即放于0 －4 的环境中冷却至中心温度8 以下。速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24－36 小时。贮存：经速冻的产品放于－18 的低温库贮存。
这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。
马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来制作鱼丸。把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。
鱼肉丸的制作(草鱼版)草鱼一条。洗净，把肚皮上的黑衣给撕掉。把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开。剔出两片鱼肉来，洗净。剩下的骨头和鱼头呆会可以用来炖汤取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松。
牛肉做法写作文
本作文是关于小学五年级500字的作文，题目为：《爆炒牛肉片》，欢迎大家踊跃投稿。 我喜欢吃的菜有很多，我最爱吃的就要数爆炒牛肉片。我心血来潮，吵着要让妈妈教我做菜，我费尽口舌让妈妈教我，妈妈只好答应。
牛肉在冷水中浸泡洗净，逆着纹理切块；以沸水汆烫，去掉血水和异味，沥水待用。 牛肉要先进冷水，之后才放入沸水。
炒锅放炉火上，放入食油烧热，下牛肉丝煸炒至松散变色时，加入红椒丝、姜末、葱丝略炒一下，放酱油、白糖炒匀即成。 写做菜的作文 《第一次做菜 》谈起做菜我倒有一番经验。
南方扣肉的制作工艺
家常扣肉的做法步骤：12 12将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。
扣肉摆放及姜葱放入：拌好的肉块依次摆入扣碗中，摆好后每一碗放姜2片，葱段3-5段，碎八角小块约3颗，然后把盆中的酱汁分均匀倒入扣肉碗中，最后将洗净炒香的盐菜装入碗中。
扣肉制作方法如下：工具/材料：五花肉、姜、生抽、料酒、盐、葱、老抽、蚝油、冰糖、大料、刀、锅、清水。
用料：五花肉一斤；酱油适量；醋少许；南乳适量 广东扣肉的做法 食材：带皮五花肉，刀切成四方形状 焯水至七成熟。
五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
鱼肉香肠的制作工艺
1、④将发酵剂与腌制好的鱼肉混合，充填于动物肠衣中，保温发酵3—6小时，发酵温度30--35℃，相对湿度90%--95%。发酵时间及湿度控制，依肠衣种类及直径大小调整。
2、准备2米一截猪小肠，或者肠衣，把刚才做好的肉泥用灌香肠的工具灌进去，其做法就和做香肠一样。做好以后用牙签在做的火腿肠上扎些小孔排气。猪小肠要事先清洗干净，注意卫生。也可以直接购买专用肠衣。
3、鱼肉香肠的加工工艺流程及工艺要点如下：冷冻鱼糜一解冻一擂溃一灌肠/充填一结扎一加热、杀菌一冷却一外包装1．冷冻鱼糜解冻鱼肉香肠冷冻鱼糜选择比较广，不受原料鱼肉色泽的影响。
4、将肠衣提前浸泡5分钟后，用开水烫一遍，在肠衣的一头用棉线炸好，再将搞拌好的鱼肉混合物灌入到肠衣里；装好后将肉肠按照6cm一段左右的距离用棉绳扎好，然后用牙签在香肠上搓几个洞。
5、把腌制的龙利鱼、虾皮、胡萝卜用搅拌机搅拌成鱼泥后，加入淀粉、少量的盐和蛋清再次搅拌均匀。准备好一个裱花袋，并用剪刀剪出自己需要的鱼肉肠大小的口子。
最佳浆肉丝,牛肉的方法是什么方法?
切好的牛肉片放入盆内，下入食粉25克、盐30克抓捏至牛肉片粘度增大、上劲。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
材料：牛里脊肉半斤调料：生抽两汤勺、料酒一汤勺、甜面酱两汤勺、王致和干黄酱一汤勺、白糖20克、葱白适量、淀粉适量。将牛里脊肉切成丝，放入碗内，加料酒、生抽和少许淀粉抓匀上浆。葱白切细丝装盘备用。
牛肉滚揉加血工艺流程
从食材清单方面来看，注射滚揉牛排是将整块牛肉进行注射，而非拼接肉。制作时，先对生牛肉进行注射处理，注射添加剂后，将生牛肉进行滚揉处理，使液体添加剂在生牛肉中分布均匀，使生牛肉手感柔软。
腌制：调理牛肉的制作过程中，进行腌制。腌制的目的是为了增加牛肉的嫩度和口感，提升风味。会使用盐、糖、酱油、料酒等调味料进行腌制，让牛肉充分吸收调味料的味道。滚揉：在腌制后，调理牛肉会经过滚揉的工序。
牛肉用冷水浸泡5小时。用热水去除血水虽然可以有效去除肉腥味，但是容易使牛肉变老。因此用冷水浸泡5小时左右也可以去除血水的同时不使肉质变老。
）将所有辅料配制成注射液，温度低于8℃，不使溶液有沉淀和结块现象。将牛肉均匀注射两遍，注射量50％。 3）真空滚揉8－12小时，转20分钟，停10分钟。滚揉完成后将肉块切割成2×3×4厘米见方的肉块，继续滚揉1小时。
你好~这个是使牛肉变嫩的方法哦~可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。淀粉 将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
将牛肉糜放入碗中，加入盐、黑胡椒粉和生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。 将玉米淀粉和鸡蛋放入另一个碗中，搅拌成黏稠的淀粉糊。 将腌制好的牛肉糜倒入淀粉糊中，充分搅拌均匀，让每一块牛肉都裹上淀粉糊。
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